Cebollas rellenas

Ingredientes para cuatro personas:

10 cebollas medianas (de una variedad mas bien tierna)
2 latas de bonito en aceite
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 calabacín mediano
12 champiñones grandes
3 dientes de ajo

aceite de oliva
2 litros de vino blanco seco no muy aromático
2 clavos
1 guindilla
1 cucharada de perejil picado
pimienta negra
sal
pan rallado

Preparación:
Picar los champiñones y un diente de ajo.
Hacerlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén un poco dorados.
Es importante que pierdan la mayor cantidad de agua posible.
Otras setas pueden servir perfectamente.
Reservar.

Vaciar las cebollas. Reservar las cebollas ahuecadas.
Picar lo que se ha sacado de las cebollas con los pimientos,ajo,guindilla y el calabacín.
Pasar a fuego medio en la sartén con un vaso de aceite hasta que todo esté blando y un pelín dorado.
Añadir el bonito desmigado, el perejil picado y los champiñones.Remover. (No añadir el aceite del bonito).
Deshacer los dos clavos sobre esta mezcla.

Rellenar las cebollas y colocarlas en el fondo de una tartera.
Si sobra relleno se añade en los huecos entre cebollas.
Añadir dos cucharadas de pan rallado.
Sal y pimienta a voluntad.
Cubrir de vino blanco y hervir a fuego lento durante 2 horas.
El caldo ha de quedar reducido a menos de una cuarta parte. No tapar del todo para permitir la evaporación.
Si es necesario añadir vino debería hacerse durante la primera hora.
Dejar reposar. Para mí están mejor después de unas cuantas horas.

- No lo he probado, pero un poco de hinojo y un poco de apio picados con los pimientos y la cebolla estarían muy bien.

- Si se vé que las cebollas están duras al pincharlas con un palillo, no hay problema en añadir mas vino y seguir cociendo el tiempo necesario.

Reuben sandwich

Ayer estuvimos cenando es un restaurante neoyorkino que hay en el barrio árabe de Grenoble (!). Yo pedí un Reuben sandwich, que no es ni más ni menos que un sandwich con choucroute, carne y queso Emmenthal fundido, con pan de centeno negro. Estaba muy bueno. Venía presentado en un plato con más verduras (chili con carne, pepinillos, brocoli crudo!!). Me acordé de los sandwiches de Papá (indiscutiblemente mejores). Parece que el Reuben sandwich es típico de la comunidad judía en la costa Este de EEUU, o eso nos dijo la camarera.

Roberta comió carne de bisonte, que es fortísima.. con salsas varias. En resumen, un restaurante curioso, de menú muy reducido, pero que merece la pena. Os llevaré cuando vengáis por aquí.

Alex

Seafood Gumbo

Ingredientes para seis personas:

- seis andaricas
- 2 kg de pescados variados de los que sea fácil separar la carne.
(no conviene pescado azul , es demasiado fuerte)
- dos docenas de gambas o langostinos de tamaño medio.
- 1 calamar troceado y limpio.

- dos cebollas grandes
- cuatro manojos de ajos tiernos (unos 24)
- dos puerros
- variedad de pimientos y guindillas frescas
(dos tazones llenos una vez picados para freir)
(varios enteros para el caldo)
- tres tomates maduros triturados
- tres tallos de apio
- un bulbo de hinojo picado
- un limón o mejor lima
- tres dientes de ajo picado fino
- un manojo de perejil

- un par de clavos
- una cucharilla de tomillo
- una cucharilla de orégano
- una cucharilla de pimienta
- dos hojas de laurel
- dos guindillas secas

- dos cucharas de harina
- un pocillo de aceite de oliva
- tres cucharadas de mantequilla
- medio litro de vino blanco seco


Preparación:

Hervir el vino blanco con un litro de agua y una cucharadita de sal.
Añadir cebolla, pimientos, hinojo y apio troceados, perejil, clavos, lima,orégano, tomillo y pimienta.
Mantener hirviendo unos 10 minutos a fuego medio.
Añadir el pescado, las andaricas y las gambas.(No el calamar).
Mantener hirviendo en el fuego lento unos 5 minutos.
Comprobar el punto de sal y añadir si es necesario.
Sacar el pescado y el marisco.
Separar la carne del pescado, pelar las gambas y partir en trozos las andaricas. Reservar.
Filtrar el caldo y mantener tibio.

"Brown-roux"
A fuego lento, fundir la mantequilla con el aceite en una sartén grande.
Añadir la harina y tostar revolviendo contínuamente.
Si se ha hechado demasiada harina añadir mas aceite.
La harina ha de quedar tostada pero no roja ni negra, tendría un sabor amargo.

Cuando el "brown-roux" esté listo añadir los pimientos,cebolla, ajos tiernos,puerros,hinojo,
perejil,ajos,apio, todo ello picado fino.
Pasar hasta que todo esté tierno pero no excesivamente dorado.
Añadir el tomate picado y pasar un par de minutos mas.

Hechar toda esta fritura sobre el caldo de pescado y poner a cocer a fuego lento.
Añadir agua caliente a voluntad.
Añadir los calamares troceados.
Dejar cocer al menos una hora a fuego lento.

Poco antes de servir añadir la carne del pescado, las gambas y las andaricas troceadas.

Preparad arroz blanco en unos cuencos para añadir a voluntad.Sirve para amortiguar el picante entre otras cosas.
Un pellizco de brotes de alfalfa sobre cada plato le da un toque muy exótico.
(EL Tabasco en la mesa es imprescindible)

¡Acordaos de los tacos!

Vegetales picados , carne o jamón, queso , tortillas de maíz o trigo
y alguna salsa sabrosa y picante.
Están muy buenos los de sardinas en aceite. Si son picantes mejor.

Recetas

Tacchino al prosciutto

Ingredienti per 4 persone (Ingredientes para 4 personas): 
- 1 fetta di tacchino da mezzo kilo (1 loncha de pavo de medio kilo)
- 100 gr. di prosciutto cotto (100 gr. de jamon york)
- Formaggio, qualsiasi tipo purché saporito (Queso, cualquier tipo que sea sabroso)
- Panna (Nata)
- Pepe nero (Pimienta negra)
- Olio e sale quanto basta (Aceite y sal)

Avvolgere il formaggio e il prosciutto nella fetta di tacchino.
Dopo aver chiuso il tutto con del filo da cuccina, farlo rosolare in padella fino ad ottonere la doratura.
Fare cuocere il tutto a fuoco lento in una salsa di formaggio, panna, olio, pepe e sale.
Tagliare a fette e servire con la salsa.

Envolver el queso y el jamón en la loncha de carne de pavo.
Después de haberlo enrollado con hilo de cocina, dorar en la sartén.
Cocer a fuego lento en una salsa de queso, nata, aceite, pimienta negra y sal. 
Cortar en rodajas y servir con la salsa.

Buon appetito!
Que aproveche!