Cebollas rellenas

Ingredientes para cuatro personas:

10 cebollas medianas (de una variedad mas bien tierna)
2 latas de bonito en aceite
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 calabacín mediano
12 champiñones grandes
3 dientes de ajo

aceite de oliva
2 litros de vino blanco seco no muy aromático
2 clavos
1 guindilla
1 cucharada de perejil picado
pimienta negra
sal
pan rallado

Preparación:
Picar los champiñones y un diente de ajo.
Hacerlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén un poco dorados.
Es importante que pierdan la mayor cantidad de agua posible.
Otras setas pueden servir perfectamente.
Reservar.

Vaciar las cebollas. Reservar las cebollas ahuecadas.
Picar lo que se ha sacado de las cebollas con los pimientos,ajo,guindilla y el calabacín.
Pasar a fuego medio en la sartén con un vaso de aceite hasta que todo esté blando y un pelín dorado.
Añadir el bonito desmigado, el perejil picado y los champiñones.Remover. (No añadir el aceite del bonito).
Deshacer los dos clavos sobre esta mezcla.

Rellenar las cebollas y colocarlas en el fondo de una tartera.
Si sobra relleno se añade en los huecos entre cebollas.
Añadir dos cucharadas de pan rallado.
Sal y pimienta a voluntad.
Cubrir de vino blanco y hervir a fuego lento durante 2 horas.
El caldo ha de quedar reducido a menos de una cuarta parte. No tapar del todo para permitir la evaporación.
Si es necesario añadir vino debería hacerse durante la primera hora.
Dejar reposar. Para mí están mejor después de unas cuantas horas.

- No lo he probado, pero un poco de hinojo y un poco de apio picados con los pimientos y la cebolla estarían muy bien.

- Si se vé que las cebollas están duras al pincharlas con un palillo, no hay problema en añadir mas vino y seguir cociendo el tiempo necesario.